venerdì 20 novembre 2009

Ristorante Firenze - 8 chef per 8 piatti... Ganzo!


Firenze - Otto chef per una cena davvero particolare al Ristorante Ganzo martedì 1 dicembre.

Un menu a prezzo fisso (40 euro, vini inclusi) composto da 8 portate, ciascuna preparata da un giovane chef, in un percorso del gusto alla scoperta delle radici toscane e del fascino di sapori lontani, ma basato anche sul gioco con temperature e consistenze, sull'estro e sul divertimento.

Iniziative gastronomiche come questa fanno sì che Ganzo a Firenze si proponga, più che come semplice ristorante, come un autentico laboratorio di cucina.

"Nato dall'incontro di due dinamiche realtà come Apicius, scuola Internazionale di Hospitality, e il Fua, Florence University of the Art, istituto da sempre legato all'arte nella sua accezione più ampia, il Ganzo riunisce gli studenti e lo staff di Apicius e Fua, fiorentini, stranieri, artisti, scrittori, creatori dando vita ad uno scambio capace di unire la cultura e la comunità fiorentina con quella internazionale.

Il Ganzo è dunque un ristorante a tempo pieno, sia per pranzi, cene, aperitivi o un semplice tè delle cinque, ma anche uno spazio artistico dedicato alla fotografia, alla pittura, alle nuove tecnologie, al cinema e alla lettura."

Avendo appena ricevuto comunicazione della cena speciale che si terrà al Ganzo l'1 dicembre, provvedo a riportare qui di seguito il menù della serata.
Innanzittutto il programma della serata prevede aperitivo a buffet (inizio ore 20.00) e cena (inizio cena ore 21.00)


Menù Cena 1 dicembre - Ristorante Ganzo Firenze

APERITIVO:
Preparato da Desire Boualy- Head chef lunch Ganzo

AMOUSE BOUCHE:
"facendo riferimento ad un tapas"
Midollo alla piastra, patate, purea di olive e cuoio, carote e barbabietola - Andrea Trapani -Executive chef – Apicius / Acf Fiorentina

ANTIPASTI:
Passatina di fave, la crocchetta ed intingolo speziato di frutti di mare - Luigi Sciullo Senior Sous chef - Hotel Four Season 5* Firenze

Terrina di piedini di maiale e polpo, spuma di calamari, olio condensato - Francesco Mansani- Opening Chef- Apicius

PRIMI:
Risotto Carnaroli alla zucca gialla, ragu' di quaglia - Giuseppe Frabetti Head Chef - Hotel Togheter Florence inn 4* Firenze

"Il pacchero sposa l'alice, cuocendosi nella sua salamoia. L'alice, non contenta lo tradice con il suo nemico di sempre, il pane, combinando una frittura dorata su un letto di morbida cipolla di tropea stufata, mentre il pachino, caramellato, resta a guardare... - Giuseppe Sarroino Chef Instructor- Istituto alberghiero Saffi/ Apicius

SECONDI:
Trancetto di orata in crosta di paprika e sale di sedano con purea di topinambour, pomodorini confit e clorofilla di basilico - Ilaria Fusi- Sous Chef - Hotel Savoy 5* Firenze

Maialino di latte in confit nella sua crosta, salsa e composta di arancia, patate novelle al forno - Pierluigi campi Executive chef- Ganzo Firenze

PRE-DESSERTS:
"Ma-tea-lde e Ta-tea-na" di Andrea Trapani e Andrea Bianchini

DESSERT:
"Dolce della bottega del cioccolato" - Andrea Bianchini Maestro cioccolatiere- La bottega del cioccolato/ Accademia pasticceri Italiani/ Apicius

IL PANE:
Selezione di Pane prodotta dalla classe "Breads of Italy" di Apicius
Supervisione di Fabrizio Nistri - Presidente Panificatori regione Toscana/ Apicius


Dove si trova: il Ristorante Ganzo si trova a Firenze, in via de' Macci 85/R
Per maggiori informazioni potete visitare il sito www.ganzoflorence.it

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